Produksi limbah bawang merah selalu meningkat sejalan dengan banyaknya keinginan. Lebih dari 500. 000 ton limbah bawang merah dihasilkan Uni Eropa setiap th., yang sudah menjadi masalah lingkungan.
Limbah bawang ini termasuk juga kulit cokelat kering, susunan luar, akar serta batang, dan bawang yang tidak cukup besar untuk digunakan secara komersil atau bawang yang rusak.
" Salah satu solusi yang digunakan untuk limbah bawang merah yaitu sebagai bahan alami dengan nilai fungsional tinggi, karena sayuran ini kaya akan senyawa yang memberi manfaat untuk kesehatan manusia, " tutur Vanesa Benitez, seorang peneliti di Departemen Kimia Pertanian Autonomous University of Madrid, Spanyol, seperti ditulis Health24, Jumat (22/7/2011).
Kelompok riset Benitez bekerja dengan beberapa ilmuwan dari Cranfield University, Inggris, untuk melakukan uji coba laboratorium untuk mengidentifikasikan zat serta kemungkinan penggunaan setiap bagian bawang.
Menurut riset, kulit coklat bawang bisa digunakan juga sebagai bahan fungsional tinggi serat (terutama jenis non larut) serta senyawa fenolik, seperti quercetin serta flavonoid lain (metabolit tanaman dengan sifat obat). Dua susunan berdaging luar bawang juga mengandung serat serta flavonoid.
" Makan serat mengurangi resiko menderita penyakit kardiovaskular, keluhan gastrointestinal, kanker usus besar, diabetes tipe-2 serta obesitas, " terang peneliti.
Senyawa fenolik di ketahui bisa menolong mencegah penyakit koroner serta mempunyai sifat anti-karsinogenik. Tingginya tingkat senyawa ini di kulit kering serta lapisan luar umbi bawang juga memberi kapasitas antioksidan yang tinggi.
Peneliti merekomendasikan menggunakan bagian-bagian internal serta bawang utuh yang dibuang juga sebagai sumber fruktan serta senyawa belerang. Fruktan yaitu prebiotik, dengan kata lain mempunyai efek kesehatan yang menguntungkan, karena secara selektif merangsang pertumbuhan serta aktivitas bakteri dalam usus besar.
Senyawa belerang mengurangi akumulasi trombosit, meningkatkan aliran darah serta kesehatan jantung secara umum. Senyawa ini dapat mempunyai efek positif pada antioksidan serta sistem anti-inflamasi pada mamalia.
" Hasil riset menunjukkan bahwa bakal berguna untuk memisahkan bagian-bagian yang tidak sama dari bawang yang dihasilkan selama proses industri. Ini bakal memungkinkan limbah bawang untuk digunakan juga sebagai sumber senyawa fungsional yang bakal ditambahkan ke bahan makanan lain, " terang Benitez.
Hasil riset ini sudah dipublikasikan dalam jurnal Plant Foods for Human Nutrition.
Hi. I’m Designer of Blog Magic. I’m CEO/Founder of ThemeXpose. I’m Creative Art Director, Web Designer, UI/UX Designer, Interaction Designer, Industrial Designer, Web Developer, Business Enthusiast, StartUp Enthusiast, Speaker, Writer and Photographer. Inspired to make things looks better.
0 comments:
Post a Comment